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कुकुरा आरु बाहगाज (बांस की कोंपल वाला चिकन)

ताज़ी बांस की कोंपल और दरदरी कुटी काली मिर्च (जालुक) के साथ चिकन — साफ़, मिर्ची वाला और बेहद असमिया।

Ingredients

• 750 ग्राम चिकन, करी कट
• 200 ग्राम ताज़ी बांस की कोंपल (बाहगाज), पतली कटी
• 2 प्याज़, पतले कटे
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च (जालुक), दरदरी कुटी
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 5 हरी मिर्च, चीरी हुई
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. कटी बांस की कोंपल को खूब पानी में 10 मिनट उबालकर पानी निकाल दें। इससे कड़वाहट चली जाती है।
2. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, आंच धीमी करें और प्याज़ सुनहरा भूनें।
3. अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें।
4. चिकन, हल्दी और नमक डालें। तेज़ आंच पर 8 मिनट पकाएं।
5. बांस की कोंपल और हरी मिर्च डालें, मिलाएं और 5 मिनट ढककर पकाएं।
6. 1½ कप गरम पानी डालें और नरम होने तक 20 मिनट ढककर पकाएं।
7. कुटी काली मिर्च मिलाएं, 2 मिनट पकाएं और परोसें।

Tip: जालुक असम का पुराना तीखापन है — इसे आखिर में डालें ताकि मिर्च तीखी और खुशबूदार बनी रहे।