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कोशा मांगशो

बंगाल का मशहूर धीमी आंच पर पका मटन — गहरा, चमकदार और धैर्य से भुने मसालों के स्वाद से भरा।

Ingredients

• 1 किलो मटन, करी कट
• ½ कप दही
• 3 प्याज़, पतले कटे
• 2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 आलू, आधे कटे
• 2 तेज पत्ता
• 4 हरी इलायची
• 4 लौंग
• 1 दालचीनी
• 2 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 6 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मटन पर दही, अदरक और लहसुन पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और नमक लगाकर कम से कम 2 घंटे रखें।
2. सरसों के तेल में आलू सुनहरे तलकर अलग रखें।
3. तेल में चीनी डालकर कैरामेल होने दें, फिर साबुत मसाले और प्याज़ डालकर गहरा भूरा भूनें।
4. मसाले समेत मटन डालें। 10 मिनट तेज़ आंच पर, फिर मध्यम-धीमी आंच पर बार-बार चलाते हुए ('कोशानो') 40–45 मिनट, गहरा रंग और तेल छूटने तक पकाएं।
5. जीरा पाउडर और आलू के साथ 1 कप गरम पानी डालें। मटन नरम होने तक ढककर पकाएं (या 3 सीटी)।
6. ग्रेवी मटन पर लिपटने तक सुखाएं। आखिर में गरम मसाला डालें।

Tip: धैर्य ही असली रेसिपी है — जल्दी पानी न डालें, मटन को अपने रस में पकने दें।