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कोरदोई टेंगा मास (कमरख वाली खट्टी मछली)

पके कमरख से खट्टी की गई हल्की असमिया मछली टेंगा। पतली, साफ़ स्वाद वाली और ठंडक देने वाली — गर्मी के दिन चावल के साथ आख़िरी कौर के लिए एकदम सही।

Ingredients

• 500 ग्राम रोहू मछली, टुकड़ों में कटी
• 3 कमरख (कोरदोई), सिरे और धारें काटकर स्लाइस किया
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच मेथी दाना
• 3 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मछली धोकर ½ छोटा चम्मच हल्दी और नमक लगाएं। 10 मिनट रखें।
2. सरसों का तेल हल्का धुआं उठने तक गरम करें और मछली को हर तरफ 2 मिनट हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालकर अलग रखें।
3. उसी तेल में मेथी डालें और लगभग 30 सेकंड में लाल-भूरी होने दें।
4. कमरख के टुकड़े, बची हल्दी और चुटकी भर नमक डालें। 5 मिनट पकाएं, कलछी से टुकड़ों को दबाते रहें ताकि वे नरम होकर रस छोड़ दें।
5. 3 कप पानी डालकर उबाल लाएं। 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं ताकि खटास शोरबे में उतर आए।
6. तली मछली और हरी मिर्च धीरे से डालें और 7 से 8 मिनट धीमी आंच पर पकाएं; ज़्यादा न चलाएं, वरना मछली टूट जाएगी।
7. नमक और खटास चखकर देखें, धनिया छिड़कें और गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: पका पीला कोरदोई लें, उसकी खटास संतुलित होती है; हरा कमरख ज़्यादा खट्टा होता है, इसलिए कम डालें। टेंगा पतली रखें और दूसरे मसाले न डालें — इसका स्वाद साफ़ होना चाहिए।