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कोलफूल भाजी (केले के फूल की सब्ज़ी)

हाथ से साफ़ किए केले के फूल, उबालकर आलू, लहसुन और हरी मिर्च के साथ भुने हुए — मेहनत का काम, पर गहरा मिट्टी जैसा स्वाद।

Ingredients

• 1 केले का फूल (कोलफूल), मध्यम
• 1 मध्यम आलू, छोटे टुकड़ों में कटा
• 1 मध्यम प्याज़, पतला कटा
• 5 लहसुन की कलियां, कुटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक, कुटा हुआ
• 3 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. दाग से बचने के लिए हाथों पर सरसों का तेल लगा लें। बैंगनी परतें एक-एक करके उतारें, अंदर फूलों की कतारें मिलेंगी।
2. हर फूल से माचिस की तीली जैसा सख़्त डंठल (भुलोट) और पतली पारदर्शी पंखुड़ी निकाल दें; ये कड़वे और सख़्त होते हैं।
3. साफ़ फूलों को बारीक काटें और काला होने से बचाने के लिए सीधे चुटकी भर हल्दी और नमक वाले पानी में डालते जाएं।
4. कटे फूलों को ताज़े पानी में हल्दी और नमक डालकर 10 मिनट उबालें, फिर छानकर पानी निचोड़ दें।
5. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, आंच धीमी करके जीरा डालें, फिर आलू डालें। 5 मिनट भूनें।
6. प्याज़, लहसुन और अदरक डालें और प्याज़ नरम व हल्का भूरा होने तक भूनें।
7. उबला केले का फूल, हरी मिर्च, हल्दी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
8. मध्यम आंच पर बिना ढके 10–12 मिनट चलाते हुए पकाएं, जब तक सूखा और हल्का भूरा न हो जाए। चावल के साथ परोसें।

Tip: कटे फूल को पानी मिली छाछ (घोल) या हल्दी वाले पानी में भिगोकर रखें — रंग हल्का रहता है और कसैलापन निकल जाता है।