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कोलमौ ख़ाक भाजी (कलमी साग)

नरम कलमी साग, सरसों के तेल में लहसुन और हरी मिर्च के साथ झटपट भुना — हल्का, हरा और मिनटों में तैयार।

Ingredients

• 2 गुच्छा कोलमौ ख़ाक (कलमी साग), नरम सिरे और पत्ते
• 6 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 सूखी लाल मिर्च
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1½ बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. नरम सिरे और पत्ते तोड़ लें; नीचे के मोटे खोखले डंठल फेंक दें।
2. मिट्टी निकालने के लिए खूब पानी में 2 या 3 बार धोएं, फिर पानी निकालकर मोटा-मोटा काट लें।
3. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, फिर आंच धीमी करें।
4. सूखी लाल मिर्च और लहसुन डालें और लहसुन हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. हरी मिर्च और कटा साग डालें, फिर ऊपर से हल्दी और नमक छिड़कें।
6. बिना ढके तेज़ आंच पर 4 से 5 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक साग मुरझा जाए।
7. 1 से 2 मिनट और पकाएं ताकि बचा पानी सूख जाए, फिर चावल-दाल के साथ परोसें।

Tip: कड़ाही न ढकें — तेज़ आंच पर खुला पका कोलमौ चटक हरा रहता है और चिपचिपा नहीं होता।