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कोलकाता मटन बिरयानी

नरम मटन, मशहूर आलू और साबुत उबले अंडे के साथ नाज़ुक, खुशबूदार कोलकाता बिरयानी।

Ingredients

• 750 ग्राम मटन, करी कट
• 500 ग्राम बासमती चावल
• 4 आलू, आधे कटे
• 5 अंडे, उबले हुए
• 1 कप दही
• 2 प्याज़, कटे और तले (बिरिस्ता)
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 छोटा चम्मच बिरयानी मसाला
• ¼ छोटा चम्मच गुनगुने दूध में केसर
• 1 छोटा चम्मच केवड़ा जल
• 1 छोटा चम्मच गुलाब जल
• 5 बड़ा चम्मच घी
• साबुत मसाले: इलायची, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मटन पर दही, अदरक-लहसुन, बिरयानी मसाला, आधा तला प्याज़ और नमक लगाकर 3 घंटे रखें।
2. मटन को ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक लगभग 60 मिनट पकाएं (या 3 सीटी)। ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।
3. आलू पर हल्दी और नमक लगाकर घी में सुनहरे तलें।
4. चावल को साबुत मसालों और नमक के साथ 70% पकने तक उबालें। पानी निकाल दें।
5. भारी बर्तन में परतें लगाएं: मटन, आलू, अंडे, चावल; ऊपर केसर दूध, केवड़ा, गुलाब जल, घी और तला प्याज़ छिड़कें।
6. ढक्कन आटे या फ़ॉइल से सील करें और बहुत धीमी आंच (दम) पर 25 मिनट पकाएं। खोलने से पहले 10 मिनट रखें।

Tip: परत लगाने से पहले आलू अच्छी तरह तलें — दम पर ये मटन का रस सोख लेते हैं।