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दोह नेइयोंग (खासी काले तिल पोर्क)

काले तिल के पेस्ट में मेघालय का मशहूर पोर्क — मिट्टी जैसा, धुएंदार और जादोह के साथ सबसे अच्छा।

Ingredients

• 750 ग्राम चर्बी वाला पोर्क, टुकड़ों में
• 5 बड़ा चम्मच काले तिल
• 2 प्याज़, कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 3 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• नमक स्वादानुसार

Method

1. तिल चटकने तक सूखा भूनें। थोड़े पानी के साथ चिकना काला पेस्ट पीसें।
2. सूखे पैन में पोर्क को मध्यम आंच पर चर्बी पिघलने तक लगभग 15 मिनट पकाएं।
3. प्याज़, अदरक, लहसुन और हल्दी डालकर सुनहरा भूनें।
4. तिल का पेस्ट, मिर्च, काली मिर्च, नमक और 1 कप पानी डालें।
5. पोर्क नरम और ग्रेवी गाढ़ी होने तक 25 मिनट ढककर पकाएं।
6. जादोह या उबले चावल के साथ परोसें।

Tip: खासी रसोइये अक्सर तिल के पेस्ट को पानी के साथ छान लेते हैं ताकि ग्रेवी और रेशमी बने।