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कांगशोई

सादे चामथोंग से अलग, यह कांगशोई धुएं में सुखाई मछली (ङामु अयाइबा) और ङारी के साथ पकता है, जिससे सब्ज़ी के शोरबे में गहरा धुएंदार स्वाद आता है।

Ingredients

• 4 धुएं में सुखाई मछली (ङामु अयाइबा), साफ़ की हुई
• 2 ङारी (खमीर उठी मछली)
• 1 मध्यम आलू, टुकड़ों में कटा
• 1 कप कद्दू, टुकड़ों में कटा
• 1 कप पत्ता गोभी या सरसों का साग, कटा हुआ
• 100 ग्राम फ्रेंच बीन्स, कटी हुई
• 1 प्याज़, पतला कटा
• 4 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• ½ गुच्छा मरोई नकुपी या हरा प्याज़, टुकड़ों में कटा
• नमक स्वादानुसार

Method

1. सूखी मछली को गुनगुने पानी में धोएं, सिर हटाएं और टुकड़ों में तोड़ लें।
2. ङारी को केले के पत्ते में आग पर 2 मिनट, तेज़ गंध आने तक भूनें।
3. 4 कप पानी उबालें और सूखी मछली व भुनी ङारी डालें। पानी में स्वाद आने के लिए 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
4. आलू, कद्दू, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर 10 मिनट पकाएं।
5. बीन्स डालकर 5 मिनट पकाएं, फिर पत्ता गोभी और नमक डालकर 5 मिनट और पकाएं।
6. मरोई डालें, 1 मिनट पकाकर आंच बंद कर दें।
7. हर कटोरे में शोरबा और मछली के टुकड़े डालकर चावल के साथ गरम परोसें।

Tip: डालने से पहले सूखी मछली को आग पर हल्का भून लें — धुएंदार स्वाद और गहरा हो जाता है। नमक कम डालें; सूखी मछली और ङारी पहले से नमकीन होती हैं।