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जोलोकिया पिटिका (भुनी मिर्च-टमाटर का भर्ता)

आग पर भुने टमाटर और मिर्च, कच्चे सरसों के तेल, प्याज़ और धनिया के साथ मसले हुए — धुएंदार, तीखा और मिनटों में ख़त्म।

Ingredients

• 3 मध्यम टमाटर
• 1 भूत जोलोकिया, या 6 हरी मिर्च
• 4 लहसुन की कलियां, छिलके समेत
• 1 छोटा प्याज़, बारीक कटा
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच कच्चा सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. टमाटरों को सीधे गैस की लौ या लकड़ी के अंगारों पर 5–6 मिनट घुमाते हुए भूनें, जब तक छिलका काला होकर फट न जाए।
2. मिर्च और लहसुन को 1–2 मिनट फफोले पड़ने तक भूनें।
3. थोड़ा ठंडा होने दें, फिर टमाटर और लहसुन छील लें। मिर्च का डंठल हटा दें।
4. भूत जोलोकिया छूने के लिए दस्ताने पहनें या बाद में हाथ अच्छी तरह धो लें।
5. टमाटर, मिर्च और लहसुन को उंगलियों या कांटे से दरदरा मसल लें।
6. प्याज़, धनिया और नमक डालें।
7. ऊपर कच्चा सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं। गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: थोड़ी सी भूत जोलोकिया ही बहुत है — आधी मिर्च से शुरू करें। जले छिलके के कुछ टुकड़े छोड़ देने से धुएंदार स्वाद आता है।