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इलिश पोलाओ (हिलसा पुलाव)

हिलसा की खुशबू वाले तेल में पका सुगंधित गोबिंदोभोग चावल, दही में लिपटी नरम हिलसा की परतों के साथ — खास दिनों का शानदार व्यंजन।

Ingredients

• 6 हिलसा के टुकड़े
• 300 ग्राम गोबिंदोभोग चावल
• ½ कप गाढ़ा दही
• 1 बड़ा प्याज़, पिसा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 8 हरी मिर्च
• 2 तेज पत्ता
• 4 हरी इलायची
• 4 लौंग
• 1 छोटी दालचीनी
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 5 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 2 बड़ा चम्मच घी
• 2 बड़ा चम्मच तला प्याज़ (बेरेस्ता)
• नमक स्वादानुसार

Method

1. चावल धोकर पानी निकालें और 30 मिनट फैलाकर सूखने दें।
2. दही, प्याज़ पेस्ट, अदरक पेस्ट, हल्दी, 1 छोटा चम्मच सरसों का तेल और नमक मिलाएं। हिलसा पर लगाकर 15 मिनट रखें।
3. भारी बर्तन में 4 बड़े चम्मच सरसों का तेल गरम करें। मसाले समेत हिलसा और 4 चीरी मिर्च डालें। ढककर धीमी आंच पर 8 मिनट पकाएं, एक बार पलटें। मछली निकाल लें; ग्रेवी अलग रखें।
4. उसी बर्तन में घी गरम करें। तेज पत्ता, इलायची, लौंग और दालचीनी डालें, फिर चावल। दाने चमकदार होने तक 3 मिनट भूनें।
5. 3 कप गरम पानी, चीनी और नमक डालें। ढककर धीमी आंच पर 12 मिनट पकाएं, जब तक पानी लगभग सूख न जाए।
6. मछली की ग्रेवी चावल पर डालें, ऊपर हिलसा, बची मिर्च और तला प्याज़ रखें।
7. कसकर ढकें और सबसे धीमी आंच (दम) पर 10 मिनट पकाएं। परोसने से पहले 5 मिनट रखें।

Tip: गोबिंदोभोग छोटे दाने वाला सुगंधित चावल है। पानी डालने के बाद न चलाएं वरना चावल चिपचिपा हो जाएगा।