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इलिश माथा दिये कोचू शाक

तले हिलसा के सिर और नारियल के साथ पका अरबी का साग — बंगाली गांवों का किफ़ायती, गहरे स्वाद वाला पारंपरिक व्यंजन।

Ingredients

• 1 हिलसा का सिर और पूंछ, टुकड़ों में
• 500 ग्राम अरबी के पत्ते और डंठल (कोचू शाक), कटे
• 3 बड़ा चम्मच कद्दूकस नारियल
• ½ छोटा चम्मच कलौंजी
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 4 हरी मिर्च, चीरी हुई
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच घी
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. कटा कोचू शाक नमक वाले पानी में 10 मिनट उबालें। पानी निकालकर निचोड़ लें।
2. हिलसा के सिर और पूंछ पर नमक-हल्दी लगाकर धुआं उठते सरसों के तेल में कुरकुरा तलें। अलग रखें।
3. उसी तेल में कलौंजी और हरी मिर्च चटकाएं।
4. साग, अदरक पेस्ट और नमक डालें। चलाते हुए 8 मिनट पकाएं।
5. तले सिर को टुकड़ों में तोड़कर नारियल और चीनी के साथ साग में डालें। धीमी आंच पर बार-बार चलाते हुए 10 मिनट सूखा होने तक पकाएं।
6. घी डालें और चावल के साथ परोसें।

Tip: कोचू से खुजली हो सकती है — अच्छी तरह उबालें और शक हो तो आखिर में नींबू निचोड़ दें।