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हुकोटी
मिसिंग समुदाय का मछली रखने का तरीका: सूखी पुठी मछली को सूखे कोसू डंठल और मिर्च के साथ कूटकर बांस में भरते हैं और चूल्हे के ऊपर पकने देते हैं। तेज़, धुएंदार स्वाद — तलकर चावल के साथ खाई जाती है।
Ingredients
- 250 ग्राम धूप में सूखी छोटी मछली (पुठी या कोई और छोटी नदी की मछली)
- 100 ग्राम धूप में सूखे अरबी के डंठल (कोसू थुरी), कटे हुए
- 10 सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 हरे बांस की नली, एक गांठ बंद, भरने के लिए
- 1 केले के पत्ते का टुकड़ा, मुंह बंद करने के लिए
- 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, परोसते समय तलने के लिए
- 1 मध्यम प्याज़, बारीक लंबा कटा, परोसते समय तलने के लिए
- 4 लहसुन की कलियां, कटी, परोसते समय तलने के लिए
- 2 हरी मिर्च, कटी, परोसते समय तलने के लिए
Method
- सूखी मछली साफ़ करें, टूटे या जले सिर निकाल दें, और तवे पर धीमी आंच पर 8 से 10 मिनट कुरकुरी होने तक सूखा भूनें।
- सूखे कोसू डंठल और लाल मिर्च को अलग-अलग 3 से 4 मिनट कुरकुरा होने तक सूखा भूनें।
- मछली, कोसू, मिर्च और नमक को ढेकी या बड़ी ओखली में लगभग 20 मिनट कूटें, जब तक दरदरा, चिपचिपा चूरा न बन जाए।
- यह मिश्रण बांस की नली में कसकर भरें, एक डंडी से दबाते जाएं ताकि अंदर हवा न रहे।
- खुले मुंह को केले के पत्ते से बंद करके बांध दें। नली को रसोई के चूल्हे के ऊपर (धुआं चांग) या किसी धुएंदार सूखी जगह पर कम से कम 3 से 4 हफ़्ते पकने के लिए रखें।
- खाने के लिए 3 से 4 बड़े चम्मच हुकोटी निकालें। सरसों का तेल गरम करें और प्याज़, लहसुन व हरी मिर्च 3 मिनट नरम होने तक भूनें।
- हुकोटी डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट चलाते हुए भूनें, जब तक गहरा रंग और खुशबू न आ जाए। गरम चावल के साथ एक छोटी चम्मच भर परोसें।
Tip: ताज़ी हरी बांस की नली लें और कसकर भरें; हवा रह गई तो फफूंद लग जाती है। सूखी और धुएं वाली जगह पर रखी हुकोटी बांस में महीनों चलती है।