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हाहोर मांगख़ो आरु कुमुरा (बत्तख और पेठा)

धीमी आंच पर पका भरपूर बत्तख का मांस, साथ में नरम पेठा जो चर्बी वाली ग्रेवी सोख लेता है। बिहू, माघ और हर बड़े पारिवारिक जमावड़े पर असमिया घरों में बनने वाला खास पकवान।

Ingredients

• 1 किलो छिलके समेत बत्तख का मांस, मध्यम टुकड़ों में कटा
• 600 ग्राम पेठा (कुमुरा), छिला हुआ, बीज निकाले, बड़े टुकड़ों में कटा
• 3 मध्यम प्याज़, बारीक लंबे कटे
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1½ बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, ताज़ी कुटी
• 2 तेज पत्ता
• 4 हरी इलायची, हल्की कुटी
• 1 दालचीनी, 2 इंच का टुकड़ा
• 4 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 3 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. बत्तख के टुकड़ों को खुली आंच पर सेंककर बारीक रोएं जला दें, फिर अच्छी तरह धो लें। ½ छोटा चम्मच हल्दी और थोड़ा नमक लगाकर 15 मिनट रखें।
2. भारी कड़ाही में सरसों का तेल हल्का धुआं उठने तक गरम करें, फिर आंच धीमी करके तेज पत्ता, इलायची और दालचीनी डालें।
3. प्याज़ डालें और मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट गहरा सुनहरा-भूरा होने तक भूनें।
4. अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट भूनें, फिर बची हल्दी, मिर्च, जीरा और धनिया पाउडर थोड़े पानी के साथ डालें। तेल छोड़ने तक लगभग 5 मिनट पकाएं।
5. बत्तख डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 15 मिनट बार-बार चलाते हुए भूनें, जब तक मांस भूरा होकर चर्बी न छोड़ दे।
6. 3 कप गरम पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 50 से 60 मिनट पकाएं जब तक बत्तख लगभग नरम न हो जाए (या प्रेशर कुकर में 5 से 6 सीटी)।
7. पेठे के टुकड़े, हरी मिर्च, काली मिर्च और नमक डालें। ढककर 15 से 20 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक पेठा नरम और पारदर्शी हो जाए पर टूटे नहीं।
8. गरम मसाला छिड़कें, 2 मिनट और पकाएं और परोसने से पहले 10 मिनट ढककर रहने दें। गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: बत्तख का मांस सख्त होता है, इसलिए सब्र रखें: कुमुरा डालने से पहले मांस लगभग पूरा पका लें, वरना पेठा गलकर घुल जाएगा। कई घरों में भुने काले तिल का पेस्ट भी डालते हैं, जिससे ग्रेवी गाढ़ी, गहरी और सौंधी हो जाती है।