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गुंद्रुक सूप

खमीर उठे सरसों के साग का खट्टा, सोंधा सूप, टमाटर और भुने सोयाबीन के साथ — सिक्किम की सर्दियों का गरमाहट भरा सूप, चावल पर डालकर खाया जाता है।

Ingredients

• 1 कप गुंद्रुक (सुखाया हुआ खमीर उठा पत्तेदार साग)
• ¼ कप सूखे सोयाबीन (भटमास)
• 2 टमाटर, कटे हुए
• 1 प्याज़, पतला कटा
• 3 लहसुन की कलियां, कुटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया
• 3 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. गुंद्रुक को 10 मिनट गुनगुने पानी में भिगोएं, फिर पानी निचोड़कर मोटा-मोटा काट लें।
2. सोयाबीन को कड़ाही में 5 मिनट सूखा भूनें, जब तक चटककर सुनहरे न हो जाएं। अलग रख दें।
3. सरसों का तेल हल्का धुआं उठने तक गरम करें, फिर प्याज़ डालकर 3 मिनट भूनें।
4. लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें।
5. टमाटर और हल्दी डालें और 4 मिनट नरम होने तक पकाएं।
6. गुंद्रुक डालकर 2 मिनट भूनें, फिर 4 कप पानी और नमक डालें।
7. भुने सोयाबीन डालकर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं। गरम सूप की तरह या चावल पर डालकर परोसें।

Tip: गुंद्रुक पहले से खट्टा होता है, इसलिए और टमाटर डालने से पहले चख लें। भिगोने के बाद अच्छी तरह निचोड़ें, वरना सूप बहुत खट्टा हो जाता है।