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गाहोरी आरु ओमिता (कच्चे पपीते वाला पोर्क)

कच्चे पपीते, अदरक और हरी मिर्च के साथ धीमी आंच पर पका चर्बीदार पोर्क — सादी, बहुत पसंद की जाने वाली असमिया पोर्क करी।

Ingredients

• 750 ग्राम चर्बी और खाल वाला पोर्क, 1½ इंच के टुकड़े
• 400 ग्राम कच्चा पपीता (ओमिता), छीलकर टुकड़ों में
• 2 प्याज़, पतले कटे
• 2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 5 हरी मिर्च, चीरी हुई (या आधी भूत जोलोकिया)
• 2 तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. पोर्क धोकर हल्दी और नमक लगाएं।
2. भारी बर्तन में सरसों का तेल गरम करें। तेज पत्ता और पोर्क डालें। चर्बी पिघलने और पोर्क अपनी चर्बी में भूरा होने तक मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं।
3. प्याज़ डालकर 5 मिनट नरम होने तक पकाएं।
4. अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 3 मिनट चलाएं।
5. पपीता और 1 कप पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए पोर्क नरम होने तक 35–40 मिनट पकाएं।
6. ढक्कन हटाकर 5 मिनट पकाएं ताकि ग्रेवी गाढ़ी होकर मांस पर लिपट जाए।

Tip: ज़्यादा तेल न डालें — पोर्क की चर्बी ही पकाने का तेल है। प्रेशर कुकर में 4 सीटी में काम हो जाता है।