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गाहोरी आरु माटिमाह (पोर्क और उड़द दाल)

भुनी हुई साबुत उड़द के साथ धीमी आंच पर पका पोर्क, जब तक दाल पोर्क की चर्बी से गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए। असमिया घर की रसोई का भरपेट, सौंधा पकवान।

Ingredients

• 500 ग्राम चर्बी वाला पोर्क, 1 इंच के टुकड़ों में कटा
• 1 कप छिलके वाली काली उड़द (माटि माह), धुली हुई
• 2 मध्यम प्याज़, लंबे कटे
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 4 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 2 तेज पत्ता
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. माटि माह को कड़ाही में धीमी आंच पर 6 से 8 मिनट सूखा भूनें, जब तक रंग थोड़ा गहरा हो जाए और सौंधी खुशबू आए। धोकर गुनगुने पानी में 30 मिनट भिगो दें।
2. भीगी माटि माह को 3 कप पानी और चुटकी भर हल्दी के साथ प्रेशर कुकर में 4 सीटी तक पकाएं — नरम हो, पर गले नहीं।
3. इसी बीच, पोर्क को भारी पैन में सरसों के तेल और चुटकी भर नमक के साथ मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं, जब तक चर्बी पिघल जाए।
4. तेज पत्ता और प्याज़ डालकर पोर्क की चर्बी में 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
5. अदरक, लहसुन, हल्दी और जीरा पाउडर डालकर 3 मिनट भूनें।
6. 1 कप पानी डालें, ढककर 25 मिनट पोर्क नरम होने तक पकाएं।
7. पकी माटि माह पानी समेत डालें, हरी मिर्च और नमक डालें, और 10 से 15 मिनट चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, जब तक गाढ़ी और मलाईदार हो जाए।
8. थोड़ी दाल पैन के किनारे पर मसल दें ताकि गाढ़ापन आए, और गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: माटि माह को पहले भूनने से ही इस पकवान में सौंधा, धुएंदार स्वाद आता है; इसे न छोड़ें। चर्बी वाला पोर्क ज़रूरी है, बिना चर्बी का मांस दाल को सूखा छोड़ देता है।