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गाहोरी आरु कोसु (अरबी वाला पोर्क)

पोर्क और अरबी साथ पकते हैं जब तक अरबी घुलकर गाढ़ी, रेशमी ग्रेवी न बन जाए — असम की प्यारी गांव वाली रेसिपी।

Ingredients

• 750 ग्राम चर्बी वाला पोर्क, 1½ इंच के टुकड़े
• 300 ग्राम अरबी (कोसु), छीलकर टुकड़ों में
• 2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 1 मध्यम प्याज़, पतला कटा
• 5 हरी मिर्च, चीरी हुई
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 थेकेरा के टुकड़े या 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. अरबी को नमक वाले पानी में 5 मिनट उबालकर पानी निकाल दें।
2. पोर्क पर हल्दी और नमक लगाएं। भारी बर्तन में सरसों के तेल के साथ चर्बी पिघलने तक मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं।
3. प्याज़, अदरक और लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें। 5 मिनट पकाएं।
4. अरबी और थेकेरा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. 1½ कप पानी डालें, ढककर 40 मिनट पकाएं। हर 10 मिनट पर चलाएं और कुछ अरबी के टुकड़े बर्तन की दीवार पर दबाकर ग्रेवी गाढ़ी करें।
6. पोर्क नरम हो जाए तो नमक जांचें और गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: खट्टा थेकेरा या नींबू सिर्फ़ स्वाद के लिए नहीं — यह अरबी से गले में होने वाली खुजली रोकता है।