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गाहोरी आरु बाहगाज (ताज़ी बांस की कोंपल वाला पोर्क)

चर्बी वाला पोर्क, ताज़ी नरम बांस की कोंपल, अदरक, लहसुन और तीखी मिर्च के साथ पका। मिट्टी जैसी सौंधी खुशबू, रसीला स्वाद — बरसात में नई कोंपलें बाज़ार आते ही सबका पसंदीदा।

Ingredients

• 750 ग्राम चर्बी वाला पोर्क (बेली या शोल्डर), 1.5 इंच के टुकड़ों में कटा
• 300 ग्राम ताज़ी बांस की कोंपल (बाहगाज), बाहरी परतें हटाकर पतली कटी
• 2 मध्यम प्याज़, लंबे कटे
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक, कुटा हुआ
• 1½ बड़ा चम्मच लहसुन, कुटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 6 हरी मिर्च, चीरी हुई, या 1 भूत जोलोकिया
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. कटी बांस की कोंपल को खूब सारे नमक वाले पानी में 15 मिनट उबालें, पानी निकालें और एक बार धो लें ताकि कड़वाहट निकल जाए।
2. पोर्क धोकर सूखी भारी कड़ाही में सरसों के तेल और चुटकी भर नमक के साथ डालें। मध्यम आंच पर 15 मिनट पकाएं, जब तक चर्बी पिघले और पोर्क हल्का भूरा हो जाए।
3. प्याज़ डालकर पोर्क की चर्बी में 5 मिनट नरम होने तक भूनें।
4. अदरक, लहसुन, हल्दी और जीरा पाउडर डालकर 3 मिनट खुशबू आने तक भूनें।
5. उबली बांस की कोंपल और मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट पकाएं ताकि कोंपल चर्बी सोख ले।
6. 1.5 कप पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 30 से 35 मिनट पोर्क नरम होने तक पकाएं (या प्रेशर कुकर में 3 सीटी)।
7. ढक्कन हटाकर 5 मिनट और पकाएं, जब तक ग्रेवी गाढ़ी होकर मांस पर लिपट जाए। नमक ठीक करें और गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: ताज़ी बांस की कोंपल को पकाने से पहले हमेशा उबालें; कच्ची कोंपल कड़वी होती है और खाने लायक नहीं। बरसात की नई, सफ़ेद कोंपलें सबसे नरम होती हैं।