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इरोम्बा

उबली सब्ज़ियां, आग पर भुनी ङारी और राजा मिर्च के साथ मसली हुई, ऊपर से मरोई और धनिया। बिना तेल, पूरा दम — मणिपुरी खाने की जान।

Ingredients

• 2 मध्यम आलू, छीलकर आधे कटे
• 100 ग्राम फ्रेंच बीन्स या योंगचक (बदबूदार फली), टुकड़ों में कटी
• ½ कप उबली बांस की कोंपल या बैंगन, टुकड़ों में कटा (वैकल्पिक)
• 4 ङारी (खमीर उठी मछली)
• 1 उ-मोरोक (राजा मिर्च) या 6 सूखी लाल मिर्च
• ½ गुच्छा मरोई नकुपी या हरा प्याज़, कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
• नमक स्वादानुसार

Method

1. आलू, बीन्स और बांस की कोंपल को 3 कप नमक वाले पानी में 15 मिनट, बहुत नरम होने तक उबालें।
2. इस बीच ङारी को केले के पत्ते या फ़ॉइल में लपेटकर सीधे आग पर हर तरफ़ 2 मिनट, खुशबू आने तक भूनें।
3. राजा मिर्च या सूखी लाल मिर्च को आग पर फफोले पड़ने और हल्का जलने तक भूनें।
4. भुनी ङारी, मिर्च और चुटकी भर नमक को पत्थर की ओखली में दरदरा कूट लें।
5. सब्ज़ियों का पानी छान लें, ½ कप उबला पानी बचा कर रखें।
6. सब्ज़ियां ओखली में डालें और ङारी के पेस्ट के साथ मसलें, ढीला करने के लिए थोड़ा उबला पानी डालें।
7. मरोई और धनिया मिलाएं, नमक चख लें और कमरे के तापमान पर गरम चावल के साथ परोसें।

Tip: तेल कभी न डालें — इरोम्बा साफ़ और तीखा ही होना चाहिए। ङारी न हो तो भुनी सूखी मछली बारीक कूटकर डालें, सबसे करीबी स्वाद आएगा।