← Recipes

धोकार डालना

आलू के साथ अदरक-जीरे की गाढ़ी ग्रेवी में तली दाल की बर्फ़ियां — बंगाली शाकाहारी भोज का मुख्य आकर्षण।

Ingredients

• 1 कप चना दाल, 4 घंटे भिगोई
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, कटा
• 3 हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• 2 आलू, टुकड़ों में
• 1 टमाटर, कटा
• 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 6 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. दाल का पानी निकालकर कटे अदरक और 2 हरी मिर्च के साथ जितना कम हो सके उतने पानी में दरदरा पीसें।
2. 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल गरम करें, ½ छोटा चम्मच जीरा और हींग डालें, फिर नमक के साथ दाल का पेस्ट। धीमी आंच पर 8–10 मिनट चलाएं जब तक यह कड़ाही छोड़कर आटे जैसा गोला न बन जाए।
3. चिकनी की हुई थाली में ½ इंच मोटा फैलाएं। 15 मिनट ठंडा करके बर्फ़ी के आकार में काटें।
4. धोका को सरसों के तेल में दोनों तरफ सुनहरा तलकर अलग रखें। उसी तेल में आलू तलें।
5. बचा जीरा चटकाएं, टमाटर, अदरक पेस्ट और पिसे मसाले थोड़े पानी के साथ डालें। तेल छूटने तक पकाएं।
6. आलू, नमक, चीनी और 2 कप पानी डालें। आलू नरम होने तक 10 मिनट पकाएं।
7. धोका डालें और सिर्फ़ 2 मिनट पकाएं। आखिर में घी और गरम मसाला डालें।

Tip: धोका परोसने से ठीक पहले डालें — ज़्यादा देर भीगने पर गल जाते हैं।