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ढेकिया साग भाजी (लिंगड़ी की सब्ज़ी)

लहसुन और आलू के साथ भुनी लिंगड़ी (फ़िडलहेड फ़र्न) की नरम कोंपलें — असम के नदी किनारों का वसंती जंगली साग।

Ingredients

• 250 ग्राम ढेकिया साग (लिंगड़ी/फ़िडलहेड फ़र्न), नरम सिरे
• 1 मध्यम आलू, पतली लंबी कटी
• 1 छोटा प्याज़, पतला कटा
• 4 लहसुन की कलियां, पतली कटी
• 2 सूखी लाल मिर्च
• ½ छोटा चम्मच कलौंजी
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. सिर्फ़ नरम मुड़े सिरे और ऊपर के कोमल डंठल लें। दो बार पानी बदलकर अच्छी तरह धोएं और मोटा काटें।
2. सरसों का तेल गरम करें, कलौंजी और सूखी लाल मिर्च चटकाएं।
3. लहसुन और प्याज़ डालकर नरम होने तक भूनें।
4. हल्दी और नमक के साथ आलू डालें। 5 मिनट ढककर पकाएं।
5. ढेकिया डालें, अच्छी तरह मिलाएं और बस नरम होने तक 6–8 मिनट खुला पकाएं। चावल के साथ परोसें।

Tip: ढेकिया बहुत सिकुड़ता है और जल्दी पकता है — चमकीला हरा रहते ही आंच से उतार लें।