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छोले

पंजाबी छोले, चायपत्ती, साबुत मसालों, प्याज़, टमाटर और खट्टे अनारदाने के साथ गहरे रंग तक पके। चने रात भर भिगोएं। भरपूर स्वाद, भटूरे या कुल्चे के साथ एकदम सही।

Ingredients

• 1½ कप काबुली चना, रात भर भिगोया हुआ
• 1 टी बैग, या 1 छोटा चम्मच चायपत्ती मलमल में बंधी
• 2 बड़ी इलायची
• 1 दालचीनी, 1 इंच
• 2 तेज पत्ता
• 2 प्याज़, बारीक कटे
• 3 टमाटर, प्यूरी किए हुए
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, कद्दूकस किया
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन, कटा हुआ
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 छोटा चम्मच छोले मसाला
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अनारदाना पाउडर या अमचूर
• 3 बड़ा चम्मच तेल या घी
• नमक स्वादानुसार
• 1 अदरक के लच्छे और प्याज़ के छल्ले, सजाने के लिए

Method

1. भीगे चनों का पानी निथार लें। 4 कप पानी, टी बैग, बड़ी इलायची, दालचीनी, तेज पत्ता और नमक के साथ प्रेशर कुकर में 5 से 6 सीटी तक बहुत नरम होने तक पकाएं। टी बैग निकाल दें।
2. तेल गरम करें और जीरा डालें। प्याज़ डालकर मध्यम आंच पर 10 मिनट गहरा भूरा होने तक भूनें।
3. अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालें। 1 मिनट भूनें।
4. टमाटर प्यूरी, मिर्च पाउडर, धनिया, हल्दी और छोले मसाला डालें। तेल छूटने तक 8 से 10 मिनट पकाएं।
5. चने उनके गहरे रंग वाले पानी समेत डालें। ग्रेवी गाढ़ी करने के लिए कुछ चने बर्तन की दीवार पर मसल दें।
6. अनारदाना पाउडर डालें और बिना ढके 15 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, जब तक गाढ़े और गहरे रंग के न हो जाएं।
7. ऊपर से एक चम्मच घी, अदरक के लच्छे और प्याज़ के छल्ले डालें। भटूरे, कुल्चे या चावल के साथ परोसें।

Tip: छोलों का गहरा रंग चायपत्ती और अच्छी तरह भुने प्याज़ से आता है, खाने के रंग से नहीं। चने डालने के बाद देर तक धीमी आंच पर पकाएं, तभी सबसे गहरा स्वाद आता है।