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चिकन टिक्का

बिना हड्डी का चिकन, पहले नींबू में और फिर मसालेदार टंगे दही और सरसों के तेल में मैरिनेट कर, धुएंदार और हल्का जला होने तक सेका हुआ। रसीला, चटक लाल और BBQ की शाम के लिए एकदम सही।

Ingredients

• 600 ग्राम बिना हड्डी का चिकन थाई, 1.5 इंच के टुकड़ों में
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, पहली मैरिनेशन के लिए
• ¾ कप टंगा दही
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, मसली हुई
• 1 बड़ा चम्मच बेसन, सूखा भुना हुआ
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़ा चम्मच मक्खन, पिघला हुआ, ऊपर लगाने के लिए
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला

Method

1. चिकन में नींबू का रस, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। 20 मिनट रखें।
2. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें और ठंडा होने दें। इसे टंगे दही में अदरक-लहसुन पेस्ट, मिर्च पाउडर, धनिया, जीरा, गरम मसाला, कसूरी मेथी और बेसन के साथ फेंट लें।
3. चिकन डालें, अच्छी तरह लपेटें और कम से कम 2 घंटे, या रात भर फ्रिज में मैरिनेट करें।
4. कोयला: टुकड़ों के बीच थोड़ी जगह छोड़कर सींखों में पिरोएं और तेज़ अंगारों पर 12 से 15 मिनट सेकें, हर 3 मिनट में पलटें। आख़िरी 3 मिनट में मक्खन लगाएं, जब तक जगह-जगह हल्का जल न जाए।
5. ओवन: ट्रे के ऊपर जाली पर 230°C पर 18 से 20 मिनट बेक करें, एक बार पलटें और मक्खन लगाएं। आख़िर में 2 मिनट ऊपर वाले ग्रिल में रखें।
6. तवा: गरम, चिकनाई लगे लोहे के तवे पर मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट पलटते हुए पकाएं, फिर चिमटे से हर टुकड़े को गैस की आंच पर हल्का जला लें।
7. धुएं के लिए पके टिक्कों के बीच छोटी कटोरी में दहकता कोयला रखें, उस पर घी टपकाएं और 5 मिनट कसकर ढक दें।
8. चाट मसाला छिड़कें और पुदीने की चटनी, प्याज़ के छल्लों और नींबू के साथ परोसें।

Tip: थाई का मांस ग्रिल पर रसीला रहता है; ब्रेस्ट जल्दी सूख जाता है। ब्रेस्ट लें तो टुकड़े बड़े काटें और 2 मिनट पहले उतार लें।