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चिकन रेज़ाला

कोलकाता की मुगलई अंदाज़ वाली सफ़ेद चिकन करी — दही, काजू और हल्के साबुत मसालों से भरपूर।

Ingredients

• 750 ग्राम चिकन, करी कट
• 1 कप दही
• 2 प्याज़, पिसे हुए
• 12 काजू, भिगोकर पिसे
• 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 4 हरी इलायची
• 4 लौंग
• 1 दालचीनी
• 2 तेज पत्ता
• 4 साबुत सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 छोटा चम्मच केवड़ा जल
• 4 बड़ा चम्मच घी
• नमक स्वादानुसार

Method

1. चिकन पर दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और नमक लगाकर कम से कम 1 घंटा रखें।
2. घी गरम करके इलायची, लौंग, दालचीनी और तेज पत्ता डालें।
3. प्याज़ का पेस्ट डालकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक पकाएं, पर भूरा न होने दें।
4. मसाले वाला चिकन डालकर मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं।
5. काजू पेस्ट और चीनी मिलाएं, ½ कप पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट पकाएं।
6. साबुत सूखी मिर्च और केवड़ा जल डालकर 2 मिनट पकाएं। नान या पुलाव के साथ परोसें।

Tip: प्याज़ हल्के रखें — भूरा होने से मलाईदार सफ़ेद रंग बिगड़ जाता है।