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चिकन मोमोज़

हाथ से चुन्नट वाले पतले खोल में रसीले भाप वाले चिकन मोमोज़, भुने टमाटर-मिर्च के तीखे अचार के साथ — बिल्कुल गंगटोक की रसोई जैसे।

Ingredients

• 2 कप मैदा
• 400 ग्राम चिकन कीमा, थोड़ी चर्बी के साथ
• 2 प्याज़, बारीक कटे
• 1 बड़ा चम्मच अदरक, बारीक कटा
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन, बारीक कटा
• 3 हरा प्याज़, बारीक कटा
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच तेल या मक्खन
• 3 टमाटर, अचार के लिए
• 6 सूखी लाल मिर्च, अचार के लिए
• 2 लहसुन की कलियां, अचार के लिए
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मैदे में चुटकी भर नमक और लगभग ¾ कप पानी डालकर सख़्त, चिकना आटा गूंधें। ढककर 30 मिनट रखें।
2. चिकन कीमे में प्याज़, अदरक, लहसुन, हरा प्याज़, धनिया, तेल और नमक मिलाएं। 2 बड़े चम्मच पानी डालकर चिपचिपा होने तक मिलाएं।
3. अचार के लिए टमाटर और सूखी मिर्च को 5 मिनट उबालें, पानी निकालें और लहसुन व नमक के साथ पीसकर चिकनी चटनी बना लें।
4. आटे की छोटी लोइयां बनाएं और हर एक को 3 इंच की पतली पूरी जैसा बेलें, किनारे और पतले रखें।
5. बीच में 1 बड़ा चम्मच भरावन रखें और किनारों की चुन्नट बनाते हुए गोल या आधे चांद जैसा मोमो बंद करें।
6. तेल लगी स्टीमर की ट्रे पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें।
7. उबलते पानी के ऊपर 12 मिनट भाप में पकाएं, जब तक खोल हल्का पारदर्शी न हो जाए।
8. टमाटर-मिर्च के अचार के साथ गरम परोसें।

Tip: कीमे में थोड़ी चर्बी और भरावन में थोड़ा पानी मोमोज़ को रसीला रखता है। भाप वाला पानी फेंकें नहीं, सिक्किम के घरों की तरह साथ में सूप बनाकर परोसें।