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छानार डालना

ताज़े छेने के नरम कोफ्ते, सुनहरे तलकर आलू के साथ अदरक-जीरे की ग्रेवी में घी और गरम मसाले के साथ पके। त्योहार वाला बंगाली निरामिष ख़ास व्यंजन।

Ingredients

• 1½ किलो फुल क्रीम दूध, छेने के लिए
• 3 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका, 3 बड़े चम्मच पानी में मिला
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• ½ छोटा चम्मच चीनी, कोफ्तों के लिए
• 2 आलू, बड़े टुकड़ों में
• 1 टमाटर, बारीक कटा
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2 तेज पत्ता
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• ½ छोटा चम्मच बंगाली गरम मसाला (दालचीनी, इलायची, लौंग), पिसा हुआ
• 4 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, तलने के लिए
• 1 बड़ा चम्मच घी
• नमक स्वादानुसार

Method

1. दूध उबालें, आंच बंद करें और नींबू वाला पानी थोड़ा-थोड़ा डालें जब तक दूध फट न जाए। मलमल के कपड़े से छानें, ठंडे पानी से धोएं और 30 मिनट टांग दें।
2. छेने को प्लेट पर हथेली के निचले हिस्से से 5 मिनट चिकना होने तक मसलें। मैदा, 0.5 छोटा चम्मच चीनी और एक चुटकी नमक डालें, 1 मिनट गूंधें और 12 छोटे चपटे कोफ्ते बना लें।
3. सरसों का तेल गरम करें और कोफ्तों को धीमी-मध्यम आंच पर हर तरफ़ लगभग 2 मिनट हल्का सुनहरा तलें। निकाल लें। आलू को एक चुटकी हल्दी के साथ सुनहरा तलकर निकाल लें।
4. कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल छोड़ें। तेज पत्ता, जीरा और हरी मिर्च डालें।
5. अदरक का पेस्ट, जीरा, धनिया, मिर्च पाउडर और हल्दी 3 बड़े चम्मच पानी में घोलकर डालें। तेल छूटने तक 3 मिनट पकाएं। टमाटर डालकर नरम होने तक 3 मिनट पकाएं।
6. आलू, नमक, चीनी और 1.5 कप गरम पानी डालें। ढककर 10 मिनट पकाएं, जब तक आलू नरम न हो जाएं।
7. कोफ्ते धीरे से डालें और सिर्फ़ 3 से 4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं, ताकि वे बिना टूटे ग्रेवी सोख लें।
8. ऊपर से घी और गरम मसाला डालें। 5 मिनट रखें और चावल या लूची के साथ परोसें।

Tip: छेने को निचोड़कर सूखा न करें। टांगकर रखें ताकि थोड़ी नमी बनी रहे; सूखे छेने से कोफ्ते फटते हैं और सख़्त बनते हैं।