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बिलाहिर चटनी (असमिया टमाटर चटनी)

किशमिश और खजूर वाली खट्टी-मीठी टमाटर चटनी, चमकदार और जैम जैसी — हर असमिया दावत और शादी के खाने का आख़िरी पकवान।

Ingredients

• 500 ग्राम पके टमाटर, कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1 छोटा चम्मच पंच फोरन
• 1 सूखी लाल मिर्च
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कद्दूकस किया
• ½ कप चीनी या कद्दूकस किया गुड़
• 2 बड़ा चम्मच किशमिश
• 6 छुहारे (खजूर), कटे हुए
• ½ छोटा चम्मच नमक

Method

1. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, फिर आंच धीमी करें।
2. पंच फोरन और सूखी लाल मिर्च डालें और 30 सेकंड चटकने दें।
3. टमाटर, अदरक, हल्दी और नमक डालें।
4. ढककर मध्यम आंच पर 10 मिनट पकाएं, जब तक टमाटर पूरी तरह गल जाएं।
5. चीनी या गुड़, किशमिश और खजूर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
6. बिना ढके 10 से 12 मिनट धीमी आंच पर, बार-बार चलाते हुए पकाएं, जब तक गाढ़ी और चमकदार हो जाए।
7. कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें; ठंडी होने पर और गाढ़ी हो जाती है।
8. खाने के आख़िर में, मछली और मांस के बाद परोसें।

Tip: मौसम में कुछ टुकड़े ओउ टेंगा (हाथी सेब) या आमड़ा डालें — वह अतिरिक्त खटास जो कई असमिया घरों को बहुत पसंद है।