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भोगेर खिचुड़ी

पूजा वाली खिचुड़ी — भुनी मूंग दाल और गोबिंदोभोग चावल, फूलगोभी, आलू, मटर, अदरक और घी के साथ। बिना प्याज़, बिना लहसुन, खुशबूदार और नरम।

Ingredients

• 1 कप मूंग दाल (सोना मूग)
• 1 कप गोबिंदोभोग चावल, धोकर पानी निथारा हुआ
• 1 छोटी फूलगोभी, फूल अलग किए
• 2 आलू, आधे कटे
• ½ कप हरी मटर
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 2 हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई
• 2 तेज पत्ता
• 2 सूखी लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 दालचीनी, 1 इंच
• 3 हरी इलायची
• 3 लौंग
• 3 बड़ा चम्मच घी
• 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 7 कप गरम पानी
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मूंग दाल को भारी बर्तन में मध्यम आंच पर बिना तेल 6 से 8 मिनट चलाते हुए सुनहरी और सोंधी होने तक भूनें। धोकर पानी निथार लें।
2. भुनी दाल को 4 कप पानी में 10 मिनट उबालें, आधी पकने तक।
3. बड़े भारी बर्तन में सरसों का तेल गरम करें और फूलगोभी और आलू को एक चुटकी हल्दी के साथ हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकाल लें।
4. उसी बर्तन में 2 बड़े चम्मच घी डालें। तेज पत्ता, सूखी लाल मिर्च, जीरा, दालचीनी, इलायची और लौंग डालें। खुशबू आने तक 30 सेकंड भूनें।
5. अदरक का पेस्ट, हल्दी, मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर थोड़े से पानी के साथ डालें। 2 मिनट पकाएं।
6. चावल डालकर 2 मिनट भूनें। दाल उसके पानी समेत डालें, साथ में 3 कप और गरम पानी, नमक और चीनी। ढककर 10 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।
7. तले आलू, फूलगोभी, मटर और हरी मिर्च डालें। 10 से 12 मिनट और पकाएं, बीच-बीच में तली से चलाते रहें, जब तक चावल और दाल नरम न हो जाएं और खिचुड़ी ढीली-बहती न रहे।
8. ऊपर से 1 बड़ा चम्मच घी डालें, ढककर 5 मिनट रखें। लाबड़ा और बेगुन भाजा के साथ गरम परोसें।

Tip: रखे-रखे खिचुड़ी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए जितनी चाहिए उससे थोड़ी पतली रखें। ज़्यादा गाढ़ी हो जाए तो गरम पानी डालें, ठंडा कभी नहीं।