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बाहोत दिया कुकुरा (बांस चिकन)

अदरक, लहसुन, मिर्च और थोड़े सरसों के तेल वाला चिकन, हरे बांस की नली में बंद करके आग में पकाया हुआ। यह अपने ही रस की भाप में पकता है और इसमें बांस की मीठी खुशबू आती है।

Ingredients

• 750 ग्राम देसी मुर्गी या ब्रॉयलर, हड्डी समेत छोटे टुकड़े
• 1 प्याज़, कटा हुआ
• 1½ बड़ा चम्मच अदरक, कुचला हुआ
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन, कुचला हुआ
• 4 हरी मिर्च, चीरी हुई, या 1 भूत जोलोकिया
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार
• 2 बड़ा चम्मच हरा धनिया, कटा हुआ
• 1 हरे बांस की नली, 2 से 3 इंच चौड़ी, एक सिरा गांठ से बंद
• 1 केले के पत्ते का टुकड़ा, मुंह बंद करने के लिए

Method

1. चिकन में प्याज़, अदरक, लहसुन, मिर्च, हल्दी, सरसों का तेल और नमक मिलाएं। 1 घंटे रखें। पानी न डालें।
2. बांस की नली अंदर से धो लें। चिकन को दबा-दबाकर कसकर भरें, ऊपर 2 इंच खाली छोड़ें। धनिया भी अंदर दबा दें।
3. खुले सिरे को मोड़े हुए केले के पत्ते से कसकर बंद कर दें।
4. आग: नली को लकड़ी या कोयले की आग पर तिरछा टिकाएं, खुला सिरा ऊपर रखें। 45 मिनट से 1 घंटे तक पकाएं, हर 10 मिनट में घुमाएं, जब तक बाहर से चारों ओर काली न हो जाए।
5. मोटे कपड़े से पकड़कर निकालें, ध्यान से मुंह खोलें (भाप निकलेगी) और चिकन को प्लेट में सरका दें, या दाव से नली चीर दें।
6. बिना बांस के, ओवन: मैरिनेट किया चिकन आंच पर नरम किए केले के पत्ते की 2 परतों में लपेटें, फिर फॉयल में, और 180°C पर 45 मिनट बेक करें।
7. बिना बांस के, तवा: केले के पत्ते की पोटली भारी तवे पर रखें, ऊपर बर्तन ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट पकाएं, एक बार पलटें।
8. चावल के साथ गरम परोसें और ऊपर से इसका रस डालें।

Tip: ताज़ा कटा हरा बांस ही लें। सूखा बांस फट सकता है या आग पकड़ सकता है, और मीठी खुशबू सिर्फ़ हरे बांस से आती है।