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मांगसो आरु आलू (असमिया मटन-आलू)

आलू के साथ असमिया अंदाज़ की मटन करी — मसाले कम, सरसों का तेल और अदरक ज़्यादा; घर का रविवार।

Ingredients

• 1 किलो मटन, करी कट
• 3 आलू, आधे कटे
• 3 प्याज़, पतले कटे
• 2 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 2 टमाटर, कटे हुए
• 2 तेज पत्ता
• 1½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 5 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• नमक स्वादानुसार

Method

1. मटन पर हल्दी, अदरक-लहसुन और नमक लगाकर 1 घंटा रखें।
2. सरसों का तेल धुआं उठने तक गरम करें, आलू सुनहरे तलकर अलग रखें।
3. तेज पत्ता और प्याज़ डालकर भूरा होने तक भूनें।
4. मटन डालें और रंग बदलने तक तेज़ आंच पर 10 मिनट पकाएं।
5. टमाटर और पिसे मसाले डालें, मध्यम आंच पर तेल छूटने तक 20 मिनट पकाएं।
6. आलू और 2 कप गरम पानी डालें। 4 सीटी तक प्रेशर कुक करें या नरम होने तक ढककर पकाएं।
7. गरम मसाला डालें और चावल के साथ परोसें।

Tip: मटन के चर्बी वाले टुकड़े डालने से ग्रेवी बेहद स्वादिष्ट होती है।